Соус "Айоли"

Соус Айоли (франц. aïoli или all-i-oli - "чеснок и оливковое масло") — это соус, который очень популярен на юге Франции, а также на северном побережье Средиземноморья от Испании до Италии, включая Прованс и Ниццу.

Чеснок придает соусу пряную остроту, а лимонный сок добавляет терпкость.

Соус должен быть густым, как майонез.

Его также можно добавить в традиционный оливье вместо майонеза.

Ингредиенты для соуса "Айоли" должны быть комнатной температуры, чтобы соус получился однородной консистенции.

Ингредиенты:

Чеснок - 7 зубчиков

Желток - 2 шт.

Лимонный сок - 1 столовая ложка

Масло оливковое - 100 мл

Соль - 1/2 чайной ложки

Перец по вкусу

Способ приготовления:

Чеснок выдавить через чеснокодавилку.

Растереть чеснок с солью, Добавить желтки, взбить венчиком до однородной массы. Продолжая взбивать, добавить частями оливковое масло. Приправить соком лимона, солью и перцем.

Соус можно хранить в холодильнике, но не более одной недели.

Как вариант, можно добавить 1 чайную ложку горчицы.